ครัวกุ๊กหมู ยกจานทะเลไว้คู่คนโคกขาม สมุทรสาคร

ไม่ไกลเมืองกรุง หากใครสักคนอยากสัมผัสจังหวะของเมืองริมทะเลอ่าวไทยที่เต็มไปด้วยความเรียบง่าย ภาพชีวิตของเหล่าประมงพื้นบ้านเติบโตคู่แผ่นดินอันสมบูรณ์ ผืนป่าชายเลนแผ่ขยาย เต็มไปด้วยเรื่องราวของพืชพรรณชายเลนและสัตว์ทะเลวัยละอ่อน ขณะเดียวกันผืนทะเลเปิดเบื้องหน้าก็มีความงดงามไว้เคียงคู่

เพียงคุณออกจากแถบพระรามสอง มุ่งเลาะถนนสายเล็กจากบางขุนเทียนไปยังมหาชัย บ้านโคกขาม คือหมู่บ้านชาวประมงเล็ก ๆ บนเส้นทางสายนั้น ในจังหวัดสมุทรสาคร

คลองพิทยาลงกรณ์ลากผ่านเคียงขนาน ในน้ำเป็นน้ำกร่อยสะท้อนกายภาพรอบข้าง ขณะริมคลองพิกัดหนึ่ง ณ บ้านสหกรณ์ ปรากฏเป็นร้านอาหารทะเลใต้ร่มเงาเรือนมุงหลังคาจาก นอกจากจะเป็นแหล่งรวมอาหารทะเลสด ๆ รสชาติดี ที่นี่ยังเป็นศูนย์รวมของคนรักการดูนกชายเลนและการทำกิจกรรมเชิงอนุรักษ์ที่น่าสนใจ

ว่ากันในเรื่องความอร่อย คุณหมู-สมชัย ฆ้องประเสริฐ หนุ่มใหญ่นักอนุรักษ์ที่พ่วงตำแหน่งเป็นพ่อครัว เลือกเปิดร้าน ครัวกุ๊กหมู ขึ้นรองรับนักท่องเที่ยว ด้วยประสบการณ์กว่า 10 ปี บวกกับการอยู่ในแหล่งวัตถุดิบอาหารทะเลสด ๆ ทั้งปู ปลา กุ้ง หมึก และหอย รวมถึงผักพื้นบ้านของที่นี่ จึงเป็นต้นทุนความอร่อยที่น่าค้นหาเพื่อลองลิ้มชิมรสดูสักครั้ง

ห่อหมกเนื้อปูก้อน ผัดพริกแกงกับไข่ไก่และเครื่องปรุง จนส่งกลิ่นหอมมันของกะทิและเครื่องแกงที่ทางร้านตำเอง โรยหน้าด้วยเนื้อปูม้าแกะเป็นก้อน อวบอ้วน อร่อยเต็มปากเต็มคำ ได้อารมณ์อาหารพื้นบ้านในจานเดียว

ใครหลงรักความเผ็ดร้อน ลองชิมแกงส้มปูไข่หน่อไม้ดองไข่ปลาริวกิว น้ำแกงส้มปรุงรสแบบคนภาคกลาง อมเปรี้ยว แต่ก็คงความเผ็ดร้อนของพริกแกง หน่อไม้ดองกรุบกรอบ ไข่ปลาริวกิวเนื้อใส เม็ดจัมโบ้ เพิ่มความมันอร่อยด้วยปูไข่ชิ้นโต กินกับข้าวสวยร้อน ๆ เข้ากันมาก

แดนดินริมทะเลส่งผลถึงพืชพรรณน้ำกร่อย ‘ชะคราม’ คือผักท้องถิ่นของดีของคนแถบนี้ ครัวกุ๊กหมูเสิร์ฟแกงคั่วกุ้งใบชะคราม ที่นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้ง ผิวมะกรูด และสารพันสมุนไพรมาโขลกให้เข้าที่ ใส่เกลือเจอกะปิ ผัดจนเป็นเครื่องแกงหอม ๆ เติมกะทิ และทีเด็ดตรงกุ้งแชบ๊วยไซส์ใหญ่ ใบชะคราม รสกลมกล่อม เค็ม เผ็ด มัน กำลังดี

คนรักปูไม่น่าพลาดเนื้อปูก้อนผัดซอสผงกะหรี่ กรรเชียงปูม้าเนื้อแน่นนึ่งสุก ราดรดด้วยซอสผงกะหรี่สูตรพิเศษ กลมกล่อมหอมซอส อร่อยหวานได้รสชาติเนื้อปูสดแท้

แดนดินชายทะเลเต็มไปด้วยภาพเคลื่อนไหวและวิถีชีวิตนานาที่ไม่เคยแปรเปลี่ยนในผืนทะเลคือริ้วคลื่นและการทำมาหากินของเหล่าประมงแสนหนักหน่วง ขณะที่บนฝั่งคือภาพการพบกันของทะเลและแผ่นดิน

ปูปลาแสนสมบูรณ์ส่งตรงถึงชายฝั่งและครัวของคนบนฝั่ง พวกเขาปรุงรสด้วยความเข้าใจในอาหารเฉพาะถิ่น จนเมื่อคนนอกหลายคนได้ลิ้มชิม ท่ามกลางรสชาติและบรรยากาศเรียบง่าย ก็คล้ายทะเลและแผ่นดินตรงนั้นได้หลอมรวมและเล่าเรื่องผ่านอาหารอร่อยสักมื้ออย่างลงตัว

เรื่องโดย ฐากูร โกมารกุล ณ นคร
ภาพถ่ายโดย ธีระพงษ์ พลรักษ์