Plant-based Meat
เนื้อสัตว์จากพืช
เทรนด์มาแรงช่วง
โควิด-19

กระแสกินคลีนในยุคนี้ ส่วนหนึ่งต้องยกความดีให้กับโรคโควิด-19 ที่ทำให้ผู้คนหันมาดูแลสุขภาพและใส่ใจอาหารการกินมากขึ้น โดยหันมาบริโภคเนื้อสัตว์จากพืช (Plant-based Meat) ในอาหารวีแกน และอาหารมังสวิรัติ จนกลายเป็นเทรนด์ยอดนิยมในหมู่ผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงการกินเนื้อสัตว์ เพราะเชื่อว่าจะดีต่อสุขภาพมากกว่า 

โควิด-19 ทำให้คนทั่วโลกใส่ใจสุขภาพการกิน

ข้อมูลจาก Chefs Pencil, Plant Based Foods Association และ Happy Cow บริษัทผู้ผลิตอาหารโฮมเมด เช่น โยเกิร์ต ชีส ครีมเปรี้ยว ฯลฯ ระบุว่า การบริโภคอาหารวีแกน หรืออาหารเจ (อาหารที่งดเว้นเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ทุกชนิด รวมทั้งผักที่มีกลิ่นแรง เช่น กระเทียม น้ำปลา ฯลฯ) ในสหรัฐอเมริกาเพิ่มสูงขึ้นถึง 90% ในเดือนพฤษภาคม จนกลายเป็นสถิติใหม่ที่สูงสุดในปี พ.ศ.2564 

จากรายงานครั้งนี้เป็นผลต่อเนื่องมาตั้งแต่เดือนกรกฎาคมปีที่ผ่านมา เมื่อ Happy Cow ได้สำรวจร้านอาหารวีแกนทางออนไลน์แล้วพบว่า แม้จะมีการแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 ระลอกใหม่ แต่ร้านอาหารวีแกนกลับมีสัดส่วนของการเปิดใหม่มากกว่าการปิดตัว และในเดือนกันยายนปีเดียวกัน Chef Pencils ได้รวบรวมข้อมูลจาก Google Trends เพื่อประเมินความนิยมในการกินเจ พบว่า ในปี พ.ศ. 2563 ความสนใจบริโภคอาหารวีแกนพุ่งสูงเป็นประวัติการณ์ เช่นเดียวกับการค้นหาคำว่า “สูตรอาหารมังสวิรัติ” หรือ “ร้านอาหารมังสวิรัติที่อยู่ใกล้ฉัน” ต่างก็ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในหลายประเทศทั่วโลกด้วย เช่น สหราชอาณาจักร ออสเตรเลีย และอิสราเอล เป็นต้น

มารู้จัก Plant-based Meat กัน

พืชผักมาแรงที่นิยมนำมาทำเลียนแบบเนื้อสัตว์ (Plant-based Meat) มักมีส่วนประกอบหลักจากถั่ว เห็ด สาหร่าย ข้าวโอ๊ต อัลมอนด์ ฯลฯ โดยพืชเหล่านี้จะนำมาทำเป็นชุดอาหารเช้า อาหารแช่แข็ง อาหารสำเร็จรูป และขนมหวานขบเคี้ยว จากผลการสำรวจของ Nielsen เผยว่า ชาวอังกฤษกว่า 13 ล้านคนลดการบริโภคเนื้อสัตว์ในช่วงล็อกดาวน์ครั้งแรกของสหราชอาณาจักรในปี พ.ศ.2563 

ในขณะที่รายงานของบริษัทวิจัย Meticulous Research พบว่า มีการคาดการณ์ว่า ตลาดผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ ทั่วโลกจะมีมูลค่าสูงถึง 17.5 พันล้านดอลลาร์ในปี พ.ศ.2570 ดังนั้น คุณอาจเจออาหารวีแกนและอาหารมังสวิรัติที่พร้อมรับประทาน ตั้งแต่เบอร์เกอร์ปลอดเนื้อ ไปจนถึงไส้กรอก นักเก็ต อาหารแช่แข็ง และอาหารสำเร็จรูปได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน

แบรนด์ฟาสต์ฟู้ดเรียงแถวใช้พืชแทนเนื้อสัตว์

ย้อนกลับไปในปี พ.ศ.2562 เมื่อ KFC ประกาศว่าจะทำเบอร์เกอร์ไก่มังสวิรัติ สาวกท่านผู้พันก็เฮกันยกใหญ่ โดยไม่มีใครคาดคิดเลยว่า การเปลี่ยนแปลงครั้งนี้จะนำความสำเร็จมาสู่ KFC ได้ถึงขนาดที่ว่า เพียงเดือนมกราคมปี พ.ศ. 2563 เดือนเดียว KFC จะสามารถขายเบอร์เกอร์ไก่ที่ทำจากพืชได้มากกว่า 1 ล้านชิ้น และหลังจากนั้นในเดือนตุลาคมปีเดียวกัน บริษัทยักษ์ใหญ่อย่าง Nando’s ก็พร้อมเสิร์ฟอาหารฟาสต์ฟู้ดไก่จากพืชเช่นเดียวกัน และแน่นอนว่า ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามไม่แพ้เบอร์เกอร์ไก่ของ KFC 

เบื้องหลังความสำเร็จของบริษัทฟาสต์ฟู้ดทั้งสองแบรนด์นี้ ทำให้ร้านอาหารอื่น ๆ ทั่วราชอาณาจักรหันมาผลิตไก่จากพืชกันเป็นแถว ไม่ว่าจะเป็น Really Happy Chicken ร้านขายเบอร์เกอร์ในเมืองไบรตัน ที่สามารถขายไก่จากพืชได้หมดเกลี้ยงภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเปิดร้าน อีกทั้งยังเป็นคาดการณ์กันว่าแนวโน้มนี้จะเพิ่มขึ้นต่อเนื่องตลอดปี พ.ศ. 2564 นี้ด้วย

ชีสวีแกนมีขายแล้วนะ

เชื่อไหมว่า แม้แต่ชีสก็มีแบบวีแกนและแบบมังสวิรัติขายแล้วนะ แถมยังมีให้เลือกหลายยี่ห้อด้วย อย่างในเมืองไทย ชีสประเภทนี้ เช่น ยี่ห้ออิมพีเรียลเป็นชีสเจ ในขณะที่ Bon Appetit เป็นชีสมังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม สำหรับ La Fauxmagerie แบรนด์ชีสชื่อดังในย่านบริกซ์ตัน ทางตอนใต้ของลอนดอน ถือเป็นชีสแบรนด์แรก ๆ ที่ทำจากพืช โดยใช้น้ำมันมะพร้าวและเม็ดมะม่วงหิมพานต์บด 

อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากชีสเหล่านี้ นมจากพืชก็ดูเหมือนจะได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเช่นกัน โดยเฉพาะนมจากข้าวโอ๊ต และนมจากอัลมอนด์ ถือเป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกอันดับต้น ๆ สำหรับคนแพ้นมวัว และผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงการบริโภคส่วนผสมที่มาจากสัตว์ 

เค้กวีแกน ดีต่อใจ…ดีต่อสุขภาพ 

สำหรับผู้ที่โปรดปรานของหวานที่อยากกินขนมหวานที่ไม่ทำร้ายสุขภาพ ปัจจุบันก็มีขนมเค้กแบบวีแกนเป็นอีกทางเลือกให้สายของหวานแบบเฮลธ์ตี้ ที่สำคัญรสชาติอร่อยด้วย ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้นมถั่วเหลืองมาแทนนมวัวหรือนมสด ส่วนวัตถุดิบที่ใช้ทดแทนไข่ก็มีมากมาย เช่น กล้วย เมล็ดแฟกซ์ เมล็ดเชีย เบกกิงโซดาผสมกับน้ำส้มสายชู (สัดส่วนเบกกิงโซดา 1 ช้อนชา ผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ) ใช้ทดแทนไข่ได้ 1 ฟอง เป็นต้น

เห็นเทรนด์อาหารทางเลือกมาแรงแบบนี้แล้ว ต่อไปการดูแลสุขภาพคงเป็นเรื่องง่ายขึ้นสำหรับพวกเราทุกคนในอนาคต

Share