‘ชมบาง’
ระหว่างรสชาติ
และบรรยากาศ

มาถึงเมืองสุราษฎร์ ใครๆ ก็นึกถึงอาหารใต้ ไม่ใช่อาหารใต้ปรับลุคปรับรส แต่เป็นแบบถึงเครื่อง ถึงของ ได้แรงอก อะไรประมาณนั้น คิดถึงสารพัดอาหารสดใหม่จากวัตถุดิบอันมีที่มาจากผืนทะเล แม่น้ำลำคลอง และผืนแผ่นดินที่โอบอุ้มคนที่นี่มาเนิ่นนาน

เราเดินทางลึกเข้าไปแถบตำบลคลองน้อย ซึ่งเป็น 1 ใน 6 ตำบลของจังหวัดสุราษฎร์ธานีที่เต็มไปด้วยสายคลอง ชาวบ้านจึงเรียกพื้นที่ทั้ง 6 9 ตำบลนี้ในอีกชื่อว่า “ในบาง”

สำหรับร้านชมบางตั้งอยู่บนพื้นที่กว่า 5 ไร่ ซึ่งเดิมทีตั้งใจปลูกเป็นบ้านพักอาศัย แต่ถูกเปลี่ยนให้กลายเป็นร้านอาหารบรรยากาศดี

“ชมบาง” ร้านอาหารใต้ในเรือนยกพื้นหลังใหญ่ที่ตั้งอยู่ริมป่า เปิดขายมาเป็นเวลา 5 ปีแล้ว ไม่เพียงแต่เป็นมุมให้นั่งกินอาหารและนั่งจิบเครื่องดื่มอย่างเพลิดเพลิน ท่ามกลางแมกไม้ใหญ่และคลองดอนตะโกที่ไหลอยู่เคียงข้าง แต่ครัวของที่นี่ยังเด่นในการนำวัตถุดิบอันอุดมสมบูรณ์ในพื้นที่มาต่อยอดสร้างเมนูเลิศรส ทั้งพืชผักตามสวนตามคลอง ไปจนถึงปู ปลาหมึก กุ้งจากทะเลนอก

ทอดมันหัวปลี เคล้าคลุกเครื่องแกงมาอย่างดี ชุบส่วนกาบหัวปลี ทอดจนกรอบ ไม่อมน้ำมัน น้ำจิ้มเป็นความอร่อยที่ลงตัว ผ่านการเคี่ยวน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู ปรุงรส โรยถั่วลิสงที่คั่วใหม่ ๆ ไม่หืน กินเล่นกันเพลิน

ปลาทูผัดพริกขี้หนู จานนี้เป็นพระเอกของชมบาง กินกับข้าวสวยร้อน ๆ เป็นการฉีกยีชิ้นปลาทูทอดไซส์ 8 ตัวโลที่เนื้อแน่นปั๋ง ผัดอีกครั้งกับกระเทียม พริกลูกโดดเผ็ดจัด ตัดด้วยซอสและน้ำตาล แกล้มผักสดได้ในทุกคำ

อาหารพื้นบ้านอีกเมนูที่ชวนให้ลอง คือ หมึกไข่ต้มหวาน ใช้หมึกกล้วยคัดเฉพาะตัวที่ติดไข่ ลอกหนังแล้วต้มอย่างชำนาญ บุบพริกไทยพอแตก ใส่รากผักชี ปรุงรสด้วยซอส น้ำตาลมะพร้าว ปรุงเค็มด้วยเกลือ ให้ออกรสอมเค็มอมหวาน หอมพริกไทย ขณะที่หมึกไข่ที่เป็นพระเอกก็เนื้อแน่นหนึบ

ทางร้านดองไตปลาทูกับเกลือไว้เอง นำมาปรุงเป็นหลนไตปลาที่ลงตัว ทั้งความเค็ม มัน หอม โขลกเครื่องเองแบบครัวท้องถิ่น ทั้งตะไคร้ กะเพรา มะกรูด พริกขี้หนู หลนกับกะทิที่มาจากมะพร้าวของในบาง สับเนื้อกุ้งสดผสมลงไปด้วย หลนจนสุกหอม กินกับเครื่องเคียงเป็นผักสดตามฤดูกาล

ปิดท้ายด้วยแกงคั่วหอยขม อร่อยสไตล์แกงกะทิ แต่เผ็ดหอมแบบเครื่องแกงใต้ หอยขมแคะเปลือกก่อนแล้วนำไปลวกพอสุก เคี่ยวเครื่องแกงผ่านไฟกลางพอให้ได้กลิ่นหอมใบชะพลูเป็นใช้ได้ 

ร้านชมบาง เปิดทุกวัน เวลา 09.00-22.00 นาฬิกา มีลูกจากลอยแก้วเสิร์ฟให้ฟรีทุกโต๊ะ

เรื่องโดย ฐากูร โกมารกุล ณ นคร
ภาพโดย ธีระพงษ์ พลรักษ์

Share