เสน่ห์พื้นบ้าน
ในจานอาหารทะเล

บางทีก็ไม่แปลกใจที่การไปเยือนเมืองชายทะเลแล้วเราหลงลืมที่จะนึกถึงชายหาดและฟ้าสด ๆ แห่งฤดูร้อน แต่ใจไพล่นึกลอยไกลไปถึงอาหารจานอร่อยที่มีต้นทางจากของทะเลสด ๆ ปู กุ้ง ปลาที่เพิ่งขึ้นท่ามาสู่ในจาน หรือของอร่อยในตลาดตรงปากอ่าวที่มีบุคลิกเฉพาะตัวของคนอยู่ใกล้ทะเล 

สิ่งเหล่านี้ดึงดูดให้บางที่ทางเป็นสวรรค์ของคนรักการกิน

ชายทะเลจากบางขุนเทียน-มหาชัย-ท่าฉลอม ตรงตำบลพันท้ายนรสิงห์ มีหมู่บ้านประมงเก่าแก่ของสมุทรสาครปักหลักทำหมู่บ้านหาปลามาเนิ่นนาน ปากคลองหัวถนนต่อทะเลอ่าวไทยมีลูกหลานบ้านนี้เปิดร้านอาหารทะเลจากสายเลือดประมงของพวกเขา ร้านเจ๋ง ครัวชายทะเล คือร้านอาหารทะเลพื้นบ้านที่ไม่น่าพลาดหากคุณมาเยือนถนนสายชายทะเลเส้นนี้

คุณเจ๋ง-วรสิทย์ วาดวารี และคู่รัก คุณโม-ปาริยา ประสาทพรศิริโชค รับเอารสมือจากคุณแม่จำ วาดวารี บวกความเข้าใจในกุ้งปูปลาจากการใช้ชีวิตประมงชายฝั่งมายาวนาน เมื่อเลือกเปิดร้านอาหารตรงปากอ่าวมา 12 ปี ครัวเจ๋งจึงเต็มไปด้วยรสชาติแบบคนริมทะเลดั้งเดิมและวัตถุดิบชั้นดีที่ขึ้นมาบนฝั่งแทบทุกวัน

ปลากะพงทอดสมุนไพร เสิร์ฟมาหน้าตาครบเครื่อง ชิ้นปลาบั้งให้กินง่าย ทอดจนกรอบ อร่อยแปลกตรงขิงและกระชายซอยบางชุบแป้งทอดกรอบ ราดน้ำยำสามรสจนกลมกล่อม หรือใครอยากลอง ปูทะเลไข่นึ่ง เรียงรายตัวโต ๆ มาในจาน มีไข่แน่นแข็งทุกตัว ตักเอามาคลุกกับข้าวร้อน ๆ และน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัด สัมผัสความสมบูรณ์ของทะเลมหาชัยได้เป็นอย่างดี

ยังไม่ไปไกล ขอต่อด้วยอาหารกินเล่นอีกจาน เมี่ยงหอยแครง เมนูสุขภาพที่สด อร่อย หอยแครงตามกระชังกลางทะเลที่เติบโตกลางกระแสน้ำไหลผ่าน ไม่มีกลิ่นดิน นำมาลวกให้พอสุกเพื่อคงความหวาน ไร้กลิ่นคาว เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ลวกที่พันจับมาเป็นคำ ๆ  และผักสดอย่างผักกาดหอม ผักชีใบเลื่อย ชะพลู โหระพา ทีเด็ดตรงน้ำจิ้มรสอมเปรี้ยวหวานเข้ากันดีกับถั่วลิสงคั่วรสหอมมัน

เข้าสู่จานพื้นบ้าน ยำชะคราม พืชเด่นของคนริมผืนทะเลย่านนี้ ผ่านการ “ทำจืด” ทั้งล้างน้ำเปล่า ผ่านน้ำเย็น ลวกน้ำร้อน ก่อนคละเคล้าในเครื่องยำที่ใส่น้ำพริกเผาให้ออกเผ็ดหวาน เคียงด้วยกุ้งแชบ๊วยไซส์บิ๊กลวก และไข่ต้มยางมะตูมฝานบาง โรยหอมเจียว คนมาครัวเจ๋งไม่ควรพลาด

ปิดท้ายเมนูรสแรงร้อนด้วย กุ้งผัดพริกขี้หนูสวน เครื่องผัดเผ็ดร้อนทั้งโหระพา พริกขี้หนู มะกรูด หอม กระเทียม คั่วพร้อมกันจนแตกน้ำมัน ก่อนโยนกุ้งแชบ๊วยและกุ้งขาวไซส์ 18-20 ตัวโลลงกระทะ ผัดพอสุก เนื้อจะได้ไม่แห้งแข็ง เพิ่มความอร่อยด้วยการคลุกเคล้ากินกับข้าวสวย

ตรงรอยต่อของทะเลบางขุนเทียนและมหาชัยที่ยังเต็มไปด้วยภาพความสมบูรณ์ของทรัพยากรสัตว์น้ำในทะเลตมของพวกเขา ที่ไม่เพียงบ่งบอกถึงการงานอันแสนเก่าแก่ของเหล่าชาวประมงใกล้กรุงในวันที่หลายต่อหลายอย่างกำลังเปลี่ยนไป บางทีการได้มาลิ้มรสอาหารพื้นบ้านสด ๆ มองดูภาพตรงหน้าผ่านมื้อพิเศษของคุณ ก็อาจทำให้คุณมองเห็นอะไรหลายอย่างที่ซุกซ่อนอยู่หลังซีฟู้ดจานอร่อยตรงหน้า

และเชื่อเหลือเกินว่า มื้อนั้นของคุณจะเต็มไปด้ยยความหมายอันแสนพิเศษ

เรื่องโดย แรมชเล
ภาพถ่ายโดย ศรุต ทัพพเศวต

Share