กินอาหารตาม
ลำดับ ผัก-
โปรตีน-แป้ง
สุขภาพดีขึ้น 73%

สลัดผัก ไก่อบ ขนมปังโฮลวีต น้ำส้มคั้น ดูเผิน ๆ แล้วเป็นมื้อสุขภาพดี เปี่ยมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่หากเรียงลำดับการกินอะไรก่อน-หลังไม่ถูกต้อง มื้อดี ๆ อาจทำลายสุขภาพได้

กลับมาที่เมนูข้างบน คุณจะเลือกกินอะไรก่อน-หลัง แอบกระซิบไว้ก่อนเลยว่า หากลำดับการกินถูกต้อง ได้สุขภาพดีขึ้น 73%!!!

กินไม่ถูกลำดับ น้ำตาลกระฉูด

เมนูที่ยกตัวอย่างมานี้คล้ายกับการทดลองจริงในปี 2558 ของ Alpana P. Shukla อาจารย์แห่ง Weill Cornell Medicine จากมหาวิทยาลัยคอร์แนล สหรัฐอเมริกา โดยจัดสำรับอาหาร 4 เมนูดังกล่าวนี้ให้กับผู้เข้าร่วมการทดลอง 2 กลุ่ม ซึ่งเป็นผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ซึ่งโรคเบาหวานที่พบบ่อยที่สุด เกิดจากร่างกายมีภาวะดื้ออินซูลิน

กลุ่มแรก ต้องกินตามลำดับคือ สลัด ไก่อบ ขนมปังโฮลวีต และน้ำส้มคั้น

กลุ่มที่สอง กินอะไรก่อน-หลังได้เลยตามใจปาก

หลังจากนั้นมีการติดตามระดับน้ำตาลในเลือดของผู้เข้าร่วมการทดลองทั้ง 2 กลุ่ม และได้ผลลัพธ์น่าทึ่งว่า กลุ่มแรกมีการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลอย่างรวดเร็ว (Blood Sugar Spike) ลดลงถึง 73% จากการกินอาหารตามลำดับดังนี้

1. ไฟเบอร์ (สลัดผัก)
2. โปรตีน+ไขมัน (ไก่อบ)
3. คาร์โบไฮเดรต (ขนมปังโฮลวีต)
4. กลูโคส (น้ำส้มคั้น)

ส่วนกลุ่มที่สองที่กินอะไรก่อน-หลังก็ได้ตามใจนั้น พบว่า มีการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลอย่างรวดเร็ว

ผลการทดลองนี้แสดงให้เห็นว่า การที่เรากินตามใจปากอาจทำให้เรามีความสุข ณ ขณะกิน แต่ทว่าร่างกายของเราจะได้รับประสบการณ์ที่ต่างออกไป และยังบ่อนทำลายสุขภาพได้อย่างไม่น่าเชื่อ

กินผักก่อนดีอย่างไร

แนวคิดเรื่องการเริ่มต้นมื้อด้วยผักมีมาช้านานแล้ว ในฝรั่งเศสจะมีจานผักสด (หรือลวก) นานาชนิดกับน้ำจิ้มที่เรียกว่า Crudités (ครูดีเตส์)

ในอิตาลีมีอาหารเรียกน้ำย่อยจำพวกผักย่างที่มักจัดมาบนเขียงไม้ เรียกว่า Antipasi             

ในตะวันออกกลางมักกินสมุนไพรสารพัดอย่างก่อนเริ่มกินอาหารจานหลัก

ส่วนบ้านเราย่อมคุ้นเคยกันดีกับผักที่จะสดหรือลวกก็ได้จิ้มกินกับน้ำพริกต่าง ๆ

ทำไมถึงมีการกินผักกับน้ำราดต่าง ๆ ในหลากหลายวัฒนธรรม นั่นเพราะในผักมีสารอาหารสุดมหัศจรรย์ที่เรียกว่า ‘ไฟเบอร์’ หรือเส้นใย เมื่อเรากินผักเป็นอันดับแรกในมื้ออาหาร ไฟเบอร์จะมีเวลาไปเคลือบลำไส้เล็กตอนต้นที่หน้าตาเหมือนตาข่ายเหนียวหนืดเป็นดั่งเกราะป้องกันชั้นดี หลังจากนั้นไม่ว่าเราจะกินอาหารประเภทอื่นใดเข้าไป กลูโคสหรือน้ำตาลที่มีในอาหารนั้น ๆ จะไม่สามารถผ่านเข้าไปในกระแสเลือดของเราได้โดยง่ายแล้ว จึงไม่เกิดภาวะระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

ในทางกลับกัน หากเรากินน้ำส้มคั้นซึ่งมีกลูโคสอยู่มากเข้าไปก่อน ส่งผลให้ตับอ่อนต้องทำงานหนัก ผลิตอินซูลินออกมาควบคุมระดับน้ำตาลให้เป็นปกติ อินซูลินที่ขึ้น ๆ ลง ๆ ตลอดเวลา มีผลให้เราหิวบ่อย เสี่ยงเป็นโรคอัลไซเมอร์ โรคซึมเศร้า โรคสมองเสื่อม และจะทำลายสมองในระยะยาว

ต่อไปไม่ต้องลด ละ เลิก อาหารจนเครียด มาลองปรับลำดับการกินสักเล็กน้อย เพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นมากถึง 73%

ไฟเบอร์ > โปรตีน+ไขมัน > คาร์โบไฮเดรต > กลูโคส หรือ 

ผัก > เนื้อสัตว์ ถั่ว ไข่ +หนัง > ข้าว ขนมปัง > ของหวาน

---

รูปปกโดย: pikisuperstar